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厨房卫生检查清洁标准规范要求

文章附图

一、厨房卫生标准

1. 生熟食品分离摆放,防止交叉污染;厨具摆放整齐,干净,表面光亮无污渍;厨房各种用具内外表光洁,无污渍杂物;不锈钢厨具、柜架、台面无油渍,内外光洁;地面、墙壁无污渍、无积水、无泥;沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净;天花板无蜘蛛网、无吊灰。 二、 餐具

1.餐具前洗净,消毒,符合国家卫生标准。不准使用未经消毒的餐具。

2.洗刷餐具必须使用专用的水池,符合国家食品卫生标准。 3.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。 三、 冷库,冻库,仓库,原料仓储 厨房卫生检查清洁标准规范要求

1.食品标签内容完整,标签使用颜色管理,分类规划区域摆放食品,摆放食品离地隔墙15cm。食品登记卡内容填写完整,不得漏填。 2.地面干净,无油污,墙壁无污渍,窗明几净。保持仓库卫生清洁,电器正常运转。做好防虫防鼠,防霉变质预防工作。

3.巡视,检查仓库通风,温度情况,并定时记录。管事部卫生人员核对确认。 四、冰箱

1.冷藏冰箱每日清理杂物,按时进行清洗消毒,无异味,无积水,无带泥食品,符合卫生标准。食品摆放有层次有顺序,冰箱外和门把手定时擦拭,无油;冰箱内温度计使用是否标准,内部温度是否控制在标准范围内;回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中,加封保鲜纸;不得放入私人物品。厨房定时记录冰箱清洗次数,冰箱内温度。管事部卫生人员核对确认温度。

2.冷冻冰箱每日清理前日剩余原料,清楚冰箱内的污物,菜汤及油,依照禽,肉,海鲜,原料和半成品分类摆放,层次分明。冷冻室内温度部温度是否控制在标准范围内,温度计是否正常使用,管事部卫生人员确认温度。